Grillade medelhavsgrönsaker över couscous | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 grön paprika, stamad, frön och fjärdedelad
• 1 gul paprika, stamad, frön och fjärdedelad
• 1 röd lök, skär i 1/4-tums skivor
• 6 romatomater, skuren i hälften
• 1 medium aubergine (cirka 1 pund), skär i 1-tums skivor
• 1 matsked olivolja
• 1 ½ koppar vatten
• 2 tsk olivolja
• ½ tesked salt
• 1 kopp snabbkokning couscous, okokt
• ½ kopp nasturtium, skär i tunna remsor
• 2 matskedar baserad basilika och / eller oregano

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Pensla lätt grön och gul paprika, lök, tomater och aubergine med 1 matsked olivolja. Placera paprika, lök och aubergine på det smörda grillstället på en otäckt grill direkt över medelstora kol. Placera tomater i 2 foliepajplattor. Placera pajplattor på grillstället direkt över kolen. Grill lökskivor, täckta, i 10 till 15 minuter; paprika i 8 till 10 minuter; aubergine i cirka 8 minuter eller tills grönsaker är mjuka, vänd ibland. Grill tomater i 10 till 15 minuter eller tills de upphettas genom att vrida en gång. Ta bort grönsaker från grillen. Skär grönsaker i bitar av bitstorlek.

• Steg 2

  Under tiden ska du koka vatten i en medelhög kastrull. Tillsätt basilika och / eller oregano, de 2 tsk olivoljan och saltet. Rör i couscous. Täck och ta bort från värmen. Låt stå i 5 minuter eller tills vätskan har absorberats. Strö över nasturtiums.

• Steg 3

  Fluffcouscous med en gaffel. Placera på en serveringsfat och toppa med grillade grönsaker. Gör 6 till 8 sidor.

Näringsinnehåll

Per portion: 192 kalorier (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 192 mg natrium, 34 g kolhydrater, 8 g fiber, 5 g protein).