Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
För sås, kombinera arugula, 1/2 kopp mynta, olja, pinjenötter, limesaft och vitlök i en mixer eller matprocessor. Omslag; blanda eller bearbeta tills slät, skrapa ner sidorna efter behov. Lägg till ost. Täck och blanda eller bearbeta bara tills de kombineras. Smak till smak med salt och svartpeppar.
-
Halvera alla stora morötter i längdriktningen. Koka morötter i en liten mängd kokande vatten cirka 5 minuter eller bara tills de är mjuka. dränera väl. Lägg morötter, schalottenlök, paprika, svamp, zucchini och pattypan squash i en återförslutningsbar påse i en stor skål. Tillsätt 1/4 kopp sås i påsen. Tätningsväska; vänd dig till att fördela sås jämnt över grönsaker.
-
Täck lätt en ouppvärmd grillwok med kokspray. För en kol- eller gasgrill ska du värma upp grillwoken på en täckt grill i 1 minut. Lägg grönsaksblandningen till wok. Täck och grilla grönsaker i wok cirka 25 minuter eller tills de är mjuka, rör om ibland. Rör tomater i grönsaksblandningen.
-
Lägg återstående sås i en liten serveringsskål. Ordna grönsaker på en tallrik; servera med sås. Strö grönsaker med ytterligare myntablad om så önskas.
* TO TOAST NUTS:
För att rosta pinjenötter, förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid pinjenötter i en grund bakpanna. Baka i 5 till 10 minuter eller tills de är ljusbruna, titta noga och skaka en eller två gånger.
Näringsinnehåll
Per portion: 157 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 9 g kolhydrater, 2 g fiber, 3 g socker, 3 g protein.
