Mormor yearwoods söta isbergssnipor från trisha yearwood | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

3 koppar betningskalk (se anmärkning)
7 kilo små gurkor, cirka 1 tum i diameter), oskalade och skivade i tvärriktning 1/8 tum tjocka
5 pund socker
6 koppar äppelcidervinäger
1 matsked hela kryddnejlika
1 uns färsk ingefära, skivad
1 matsked hela krydda
1 matsked sellerifrö
2 kanelstänger, uppdelade i bitar

Vägbeskrivning

Steg 1
Blanda 2 liter vatten med kalk i en 3-gallon lagerpot. Tillsätt gurkorna, rör om och blöt i 24 timmar, rör om ibland för att återfördela kalk.
Steg 2
Rör om picklesna; dränera kalkvattnet. Byt ut kalkvattnet med 2 liter färskvatten. En del kalk kommer att finnas kvar i picklesna vid denna tidpunkt. Blötlägg i 1 timme, töm sedan av och byt ut med färskt vatten igen. Fortsätt att blötlägga picklesna i färskt vatten och tömma varje timme tills picklesna har blött i färskt vatten i 4 timmar. Töm igen.
Steg 3
Kombinera socker och vinäger i en separat stor kastrull. koka upp. Placera kryddnejlikor, ingefära, kryddor, sellerifrö och kanel på en fyrkant av ostduken och för in sidorna för att göra en liten påse; säkra med bomullssträng eller tråd (se anmärkning). Häll vinägerblandningen, tillsammans med ostdukbunten över picklesna. Koka pickles och vinäger; ta bort från värmen. Låt stå över natten.
Steg 4
Nästa dag, bringa picklesna tillbaka till en koka och sjuda i 1 timme. Tvätta, skölj och sterilisera 12 1-pint konservburkar. Fyll burkar med pickles och vätska, vilket ger 1/2 tum huvudutrymme längst upp i varje burk. Torka av kanterna på burkarna; stäng med konserver lock och ringar, hand strama varje. Förslut burkarna i ett varmt vattenbad (instruktioner nedan) i 30 minuter eller i en stor tryckcanner, enligt tillverkarens anvisningar.

Varmvattenbadmetod för tätning av konservburkar

Placera ett trådhylla med handtag i botten av en stor, djup kruka med lock. racket håller burkarna bort från botten av potten, och handtagen gör det lättare att lägga till och ta bort burkarna. Fyll potten halvfullt med vatten och koka upp. Sänk ner burkarna långsamt och försiktigt i vattnet. Vattnet ska täcka burkarna med 1 tum. Tillsätt mer kokande vatten om det behövs för att nå denna spak. Täck till potten och koka burkarna i 30 minuter efter att vattnet har kommit tillbaka. Ta försiktigt bort burkarna från vattnet och lägg den åt sidan för att svalna. Burklocken kommer att dyka upp och invertera när de förseglar. När burkarna är svala, ta bort ringarna om picklesna ska lagras före användning. Ringarna kan rostas under lång lagring, vilket gör dem svåra att ta bort. När ringarna tas bort bör burkarna torkas rena och hanteras på ett sådant sätt att det förseglade locket inte störs. Lyft endast vid sidorna eller glasfälgen.

tips

5 msk. blandade betningskryddor kan användas istället för de enskilda kryddorna.

Pickling Lime

Du kan hitta betningskalk i konserveringsavdelningen i en livsmedelsbutik eller fråga på din lokala bondens marknad. Se till att sköljt betalkalket ordentligt från gurkorna eftersom eventuella spårmängder det kommer att påverka den slutliga produktens surhet.

Näringsinnehåll

Per portion: 11 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 1 mg natrium, 3 g kolhydrater, 0 g fiber, 2 g socker, 0 g protein.