Ingefära kycklinguppståndelse | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ¼ koppar skivad zucchini (1 medium)
• ½ kopp skivad morot (1 medium)
• ½ kopp skivad lök (1 medium)
• 1 liten röd paprika skuren i remsor (3/4 kopp)
• 2 ½ koppar strimlad grön kål (ungefär hälften av ett litet kålhuvud)
• 1 matsked matolja eller jordnötsolja
• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor eller kalkonfiléer, skär i 1-tums bitar
• ½ kopp flaskbärarsås
• ½ tesked malt ingefära
• 3 - 4 koppar varm kokta vita eller bruna ris
• ¾ kopp hackade cocktailjordnötter eller cashewnötter

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 12-tums kokkärl eller wok-kok och rör om hälften av zucchini, morot, lök, paprika och kål i varm olja på medelhög värme i cirka 2 minuter eller tills det är friskt. Ta bort grönsaker från stekpannan. Upprepa med återstående grönsaker; ta bort från stekpannan.

• Steg 2

  Tillsätt vid behov mer olja i den heta stekpannan. Lägg kyckling till stekpanna. Koka och rör om i 3 till 5 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa. Tryck kycklingen från mitten av stekpannan. Tillsätt omrörningssås och ingefära i mitten av woken. Låt koka och rör om till bubblande. Återför grönsakerna till stekpannan. Koka och rör om cirka 1 minut eller tills kyckling-grönsaksblandningen är belagd och upphettad. Servera över ris. Strö portioner med hackade jordnötter. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 355 kalorier, (2 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 33 mg kolesterol, 816 mg natrium, 37 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 22 g protein.