Farro med rostad butternut squash och calabrian chilies | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar vatten
• 1 kopp halvpärlad farro, sköljd och tömd
• 2 stjälkar selleri, vardera skuren i 3 bitar
• 1 morot, halverad på längden och tvärs
• ½ av en medelgul lök, skalad, roten avlägsnad och halverad i längdriktningen
• 1 laurblad
• 1 medium butternut squash (cirka 2 pund), skalad, halverad, ympad och skuren i 1-tums kuber
• 4 matskedar olivolja
• 1 tesked kosher salt
• ¼ tesked nymalen svartpeppar
• 1 matsked rött vinäger
• 1 tesked finhackad flaska med rostad varm eller paprika
• 1 tesked färsk italiensk persilja (plattblad)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 475 ° F. För farro, i en stor kastrull kombinerar du vattnet, farro, selleri, morot, lök och lagerblad. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, i 25 till 30 minuter eller tills farro är öm. Dränera; sprid blandningen jämnt i en grund bakpanna. Häftigt. Kyl grönsaker och laurblad när den är kyld.

• Steg 2

  I en stor skål kastar du squash med 2 matskedar olja, 1/2 tesked salt och svartpeppar. Sprid jämnt i en 15x10x1-tums bakpanna. Stek i 20 till 25 minuter eller tills de är mjuka och bruna, rör om och sprids jämnt en gång.

• Steg 3

  Kasta ihop en kyld farro, rostad squash, resterande 2 matskedar olivolja, resterande 1/2 tesked salt, vinäger, finhackad paprika och persilja i en stor skål. Servera vid rumstemperatur.

Näringsinnehåll

Per portion: 204 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 283 mg natrium, 32 g kolhydrater, 4 g fiber, 3 g socker, 5 g protein.