Curried kokosnöts-pumpasoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¾ kopp hackad grön paprika
• ½ kopp hackad lök
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 14, 5 ounce kan vegetabilisk buljong
• 1 14 uns kan osötad lätt kokosmjölk
• 1 15 uns kan pumpa
• 1 - 2 msk röd eller grön currypasta
• ¾ tesked salt
• ½ tesked malt ingefära
• 1 kopp hackad eller strimlad kokt kyckling
• 2 matskedar färsk koriander
• Limkilar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kastrull koka paprika, lök och vitlök i varm olja på medelhög värme cirka 5 minuter eller tills grönsakerna nästan är mjuka.

• Steg 2

  Rör i de nästa 6 ingredienserna (genom malad ingefära) tills den är jämn. Rör i kyckling. Ta till kokande; Sänk värmen. Ljuta, avtäckt, cirka 10 minuter eller tills det värms igenom, rör om ofta. Rör in koriander innan du serverar. Servera med limkilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 196 kalorier, (6 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 25 mg kolesterol, 795 mg natrium, 15 g kolhydrater, 3 g fiber, 5 g socker, 10 g protein.