Krabba och fänkål risotto | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

2 fänkålslökor med toppar
1 kopp skivade färska svampar, som shiitake, porcini eller knapp
½ tesked fänkålfrö, krossad
1 matsked olivolja
1 kopp okokt Arborio eller ris med medelstort korn
3 ¼ koppar vatten
1 tesked kyckling bouillon granulat
⅛ tesked peppar
1 kopp kokt krabbkött; en 6-ounce kan skräpkött, dräneras, fläckas och brosket avlägsnas; eller ett 6-ounce paket fryst krabkött, tinas och tappas
½ kopp sparris, * skär i 1-tums bitar
⅓ kopp tunt skivad grön lök

Vägbeskrivning

Steg 1
Klipp fänkålslökor, reservera toppar. Kvartlökar på längden och skiv. Mät 1 kopp skivad fänkål. Klipp tillräckligt med fänkåltopparna för att få 1 matsked; avsätta. I en stor kastrull koka 1 kopp fänkål, svampar och fänkålfrö i varm olja tills de är mjuka. Rör i ris. Låt koka och rör om på medium värme i 2 minuter.
Steg 2
Rör försiktigt i vatten, bouillongranulat och peppar. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 20 minuter (lyft inte upp locket).
Steg 3
Ta bort kastrullen från värmen. Rör i krabba, sparris och grön lök. Låt stå, täckt, i 5 minuter. (Riset ska vara mjukt men något fast och blandningen ska vara krämig. Rör om nödvändigt i lite vatten för att uppnå önskad konsistens.)
Steg 4
Rör i de uttagna fänkåltopparna. Garnera med ytterligare fänkåltoppar om så önskas.

*

Om du använder tjocka sparrisspjut, halverar du spjäl i längdriktningen, skär i 1-tums bitar och kokar i en liten mängd kokande vatten tills det är skarpt mjukt. Lägg till i risotto. Gör fyra portioner.