Sommar squash squash | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ½ kopp finhakad gul lök
• 2 matskedar finhackad färsk ingefära
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 1 tesked Madras currypulver eller currypulver
• 1 tesked slipad gurkmeja
• 1 tesked salt
• 2 kilo gul sommar squash, hackad
• 2 ½ koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 medelgul eller orange paprika, hackad
• 1 14 uns kan osötad lätt kokosmjölk
• 1 kalk, juice (2 msk.)
• Vanlig yoghurt
• Rostade osötade kokosnöts chips

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Koka i en stor gryta och rör om lök och ingefära i varm olja på medelvärme 3 till 4 minuter eller tills början mjukas. Tillsätt currypulver, gurkmeja och salt. Koka och rör om i 2 minuter. Tillsätt squash, buljong och paprika. Ta till kokande. Sänk värmen. Larm, täckt, 12 till 15 minuter eller tills det är mjukt. Rör in kokosmjölk. Avlägsna från värme; låt svalna i 10 minuter.

• Steg 2

  Med en nedsänkningsmixer, puréblandningen tills den är jämn. Rör i limesaft. Smak till smak med salt och svartpeppar. Topp med yoghurt och kokosnöt.

tips

Rör inte i limesaft efter rengöring. Kyl blandningen något. Överför till en lufttät frysbehållare. Frys upp till 1 månad. Tina i kylen. Värm igenom i en stor kruka på medium till låg värme. Rör i limesaft. Servera som ovan.

Näringsinnehåll

Per portion: 171 kalorier, (7 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 1 mg kolesterol, 622 mg natrium, 14 g kolhydrater, 3 g fiber, 6 g socker, 5 g protein.