Kokosnöts-kyckling curry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ kilo hudlösa, benfria kycklinglår, skär i bitar i bitar
• ¼ kopp röd curry pasta
• 1 matsked olivolja
• 1 stor lök, grovt hackad
• 1 ¼ kopp färsk kokosmjölk * (eller en 13, 5 oz. Kan osötad eller minskad fettmjölk)
• 1 ½ koppar köpta matchstick morötter eller 3 medelstora morötter, tunt skivad
• 1 tesked finstrimlad limeskal
• Varm kokt ris
• Rostade färska kokosnötscrullar **
• Färska koriander

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en skål kan du kombinera kyckling och curry pasta; låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter.

• Steg 2

  Värm en 12-tums stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja, lök och kycklingblandning. Låt koka över medelvärme i 8 till 10 minuter, rör om ibland tills kycklingen är mjuk och inte längre rosa.

• Steg 3

  Ta bort kycklingen från stekpannan. Tillsätt kokosnötsmjölk försiktigt i stekpannan och skrap upp skorpiga bitar. Tillsätt morötter och limeskal. Ta till kokande; minska värmen och sjuda, otäckt, i 5 minuter eller tills morötter är skarpa. Sätt tillbaka kycklingblandningen i stekpanna. Leka, upptäckt, i 3 till 5 minuter eller tills vätskan tjocknar något. Servera med ris, kokosnötscrullar och korta korantroer. Gör fyra portioner.

* Att göra färsk kokosmjölk:

Klipp spetsen från en ung kokosnöt (foto till höger). Häll ut kokosnötsvätska; skopa ut kokosnötkött. Kombiner kokosnötvätska och kött i en mixerbehållare; täck och blanda tills nästan jämnt. Tillsätt tillräckligt med kyckling eller grönsaksbuljong för att göra 1-1 / 4 koppar.

** Rostade kokosnötter:

Separera kokosnötkött från skalet i stora bitar. Skiva tunt med en grönsaksskalare. Ordna skivor på en bakplåt. Grädda i en ugn på 350 grader i 2 till 3 minuter eller tills kanterna bara börjar bruna. Kyl på bakplåten.

Näringsinnehåll

Per portion: 561 kalorier, (18 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 136 mg kolesterol, 433 mg natrium, 36 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g socker, 39 g protein.