Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Värm ugnen till 375 grader F. Kombinera 1-1 / 2 koppar mjöl, 1 kopp granulerat socker, brunt socker, kanel och 1/2 tesked salt i en stor skål. Arbeta smöret i mjölblandningen med fingrarna tills det bara börjar fastna ihop. "Arbeta det precis förbi det bara smuliga scenen", säger Scott. Toppningen kan göras i förväg, förvara den i upp till en vecka i kylen eller en månad försiktigt lindad och fryst. "Jag gillar att hålla några till hands och gör sedan en individuell skarp med ett enda äpple bakat i en ramekin eller vaniljsås."
-
Kasta ihop äpplen och citronsaft i en 4-kvarterskål. "Jag gillar mina äpplen lite tjockare än för en paj, " säger Scott. "Skiv dem för tunna och äpplen kollapsar och kokar ner till sås." När du lägger till citronsaft, avstå från pressaren och använd fingrarna för att fånga frön. "Jag älskar effektiviteten och nöjet att använda mina händer för att laga mat, " säger Scott. I en liten skål kombinerar du 1/4 till 1/2 kopp socker, 1 matsked mjöl, salt och muskot. "Ett litet gitter av färsk muskotnöt spelar bra mot äpplernas surhet och sötma." Använd den mindre mängden socker för sötare äpplen, säger Scott.
-
Strö äpplen med socker-muskotnötsblandningen, sedan med dina händer, blanda ihop. Hög i en lätt smörjad 2-liters bakform. "Äpplen kollapsar lite under matlagningen, så det är viktigt att höja dem över kanten på bakplattan, " säger Scott. "Annars kan du sluta med en nedsänkt skarp." Täck över äpplen med smulblandningen, bryt upp stora bitar som behövs för att täcka.
-
Täck först det skarpa med pergament, sedan folie. "Detta eliminerar risken för" smakburk "-smak i den skarpa", säger Scott. Placera på en folie-fodrad bakplåt och baka i den förvärmda ugnen i 20 minuter. Ta försiktigt bort folie och papper från motsatt sida av pannan (för att hålla ånga borta från ansiktet och händerna). Återgå till ugnen; grädda 30 till 40 minuter mer eller tills toppen är gyllene och äpplen är bara mjuka när de är genomborrade med spetsen på en kniv. För att säkerställa att mjölet i fyllningen är kokt, grädde tills förtjockade juicer bubblar från frukten. Låt svalna 15 till 30 minuter innan servering. Servera med vispgrädde eller Scotts rika vaniljsås. Ger 10 portioner.
*
För att slipa din egen kanel, placera en 1-1 / 2-tums sektion av pinnkanel i ett kryddkvarn eller en kaffekvarn avsatt bara för kryddor; slipa till ett fint pulver.
**
Riv muskotnöten med en muskotgalleri (hitta i köksutrustning och vissa stormarknader).
Näringsinnehåll
Per portion: 368 kalorier, (8 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 33 mg kolesterol, 237 mg natrium, 64 g kolhydrater, 2 g fiber, 46 g socker, 2 g protein.Rik vaniljsås
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Värm upp mjölk och vaniljböna, tvinnad till blåmärken och släpp essensen, men inte delad, i en medelstor icke-reaktiv kasserolle till precis under kokpunkten. Avlägsna från värmen och låt sitta, täckt i 10 minuter så att vaniljbönan infunderar mjölken.
-
Vispa äggulorna och sockret medan mjölken siver. Ta bort vaniljbönan och visp långsamt den varma mjölken i socker-och-äggula-blandningen. överför tillbaka till kastrullen och sätt tillbaka kärlet till kaminen. Koka på medelhög värme under omrörning konstant tills vaniljsås täcker baksidan av skeden. Vaniljsåsen får inte låta sjuda eller koka. Ta bort från värmen och rör om den tunga grädden. Häll genom en finmask-sil och rör om vaniljextrakt och salt. Kyl något; täck och kyla.
