Chorizo & squash quesadillas | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

1 medium rödlök, halverad och mycket tunn skivad (1/2 kopp)
2 matskedar färsk limesaft
Nypa kosher salt
2 torkade rökt chorizo korvlänkar (3 1/4 totalt), tunt skivad
8 6 tum majs tortillas
8 gram Monterey Jackost eller mild cheddarost, strimlad
2 små små zucchini och / eller sommar squash, tunt skivad (2 koppar)
1 - 2 msk olivolja
1 kopp löst packade färska korianderblad

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 250 ° F. Lägg en bakplåt i ugnen. I en liten skål kombinerar du lök, limesaft och ett nypkoshertsalt.
Steg 2
Värm under tiden en extra stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till chorizo. Låt koka 5 minuter under omrörning ibland. Överför till en pappershanddukfodrad platta. Torka ut stekpanna.
Steg 3
Topp 4 av tortillas med hälften av osten. Ordna zucchini och chorizo på varje; topp med återstående ost och kvarvarande tortillas. Tillsätt 1 msk. olja till stekpanna; värma över medelvärme. Placera två quesadillas i stekpanna. Låt koka 2 minuter på varje sida tills den är brun och osten smälter. Överför till ugnen. Upprepa med kvarvarande quesadillas, tillsätt mer olja om det behövs.
Steg 4
Rör koriander i lök. Servera med quesadillas.

Näringsinnehåll

Per portion: 427 kalorier, (13 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 63 mg kolesterol, 725 mg natrium, 26 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 22 g protein.