Chipotle butternut squash med crunchy topper | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 2, 75 pund butternut squash, ympade, skalade och skär i 1-tums bitar (7 koppar)
• 2 medelstora Braeburn eller andra syrliga kokande äpplen, skalade, kärnade och skär i 3/4-tums bitar
• ½ kopp hackad rödlök
• ½ kopp torkade tranbär
• ¾ kopp packat brunt socker
• ¼ kopp orange likör eller vatten
• 1 - 2 tesked finhackad konserverad chipotlepeppar i adobosås
• ½ tesked salt
• 3 msk smör, skär upp
• 1 matsked majsstärkelse
• 1 matsked kallt vatten
• 6 skivor bacon, skär i 1-tums bitar
• ⅓ kopp råa pumpafrön (pepitas)
• 2 matskedar vatten
• Snipped färsk koriander

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en långsam spis med 3 1 / 2- eller 4-liter kombinerar de fyra första ingredienserna (genom tranbär). I en liten skål kombinerar du en kopp kopp brunt socker och de följande tre ingredienserna (genom salt); rör om i squashblandningen. Prick med smör. Täck och koka på lågt i 3 1/2 till 4 timmar eller på högt i 1 1/4 till 2 timmar eller tills squashen är mjukt.

• Steg 2

  Använder lågt, vänd dig till högt. Kombinera majsstärkelse och 1 matsked kallt vatten; rör om i squashblandningen. Täck och koka på högt cirka 20 minuter mer eller tills det är tjockt och bubblande.

• Steg 3

  Under tiden, för topper, i en stor stekpanna koka bacon och pepitas på medelhög värme tills bacon är skarpt. Tappa bort fett. Rör i den återstående 1/4 koppen brunt socker och 2 matskedar vatten. Låt koka tills sockret är upplöst och bacon glaseras, rör om ibland. Servera squash med topper och strö koriander.

Näringsinnehåll

Per portion: 263 kalorier, (3 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 14 mg kolesterol, 255 mg natrium, 42 g kolhydrater, 4 g fiber, 26 g socker, 5 g protein.