Kyckling-zucchinisallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ⅔ kopp fettfritt eller reducerat fett majonnäsförband
• 1 tesked finstrimlad citronskal
• 4 teskedar senap i Dijon-stil
• 1 matsked citronsaft
• 1 msk färsk dill eller dragon
• 1 matsked fryst apelsinjuice koncentrat
• ¼ tesked peppar
• 3 koppar strimlad kokt kyckling (1 pund)
• 1 stjälkeselleri, hackad (1/2 kopp)
• 1 zucchini eller gul sommar squash, hackad (1-1 / 4 koppar)
• 1 liten fänkål eller kålrabi, klippt, hackat (1-1 / 4 koppar)
• 4 medelgröna lökar, skivade (1/2 kopp)
• 1 medium morot, hackad (1/2 kopp)
• 2 matskedar torkade aprikoser (valfritt)
• Salladgröna, sönderrivna
• Orange skivor

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera majonnäsdressing, citronskal, senap, citronsaft, dill eller dragon, apelsinjuice-koncentrat och peppar. Avsätta.

• Steg 2

  Kombinera kyckling, selleri, zucchini, fänkål eller kålrabi, grön lök, morot och aprikoser, om du använder det, i en stor skål. Rör i majonnäsblandningen tills den är jämnt belagd. Täck och kyl i minst 4 timmar eller upp till 24 timmar.

• Steg 3

  För att servera, rad sex till åtta tallrikar med salladgrönsaker. Rör om kycklingblandningen; smaksätt på smak med salt och peppar och lägg på toppen av greener. Pynt med apelsinskivor. Ger 6 till 8 portioner (1 kopp).

Matbyten:

2 grönsaker, 3 kött, 1 fett.

Näringsinnehåll

Per portion: 193 kalorier (2 g mättat fett, 514 mg natrium, 11 g kolhydrater, 6 g fiber, 23 g protein).