Kyckling med escarole och varm senapsdressing bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 12 ounce head escarole eller lockigt endive, trimmat och skär i 1-tums bitar (4 koppar)
• 1 medium fänkålslampa, trimmad, halverad, kärnad och tunt skivad
• 2 - 4 (1 pund totalt) kycklingbröst, halverade horisontellt och krossade till 1/8-tum tjocklek
• ½ tsk kosher salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• ¼ kopp olivolja, uppdelad
• 1 liten schalottenlök, finhackad (2 msk.)
• 1 matsked vitt vinäger
• 1 matsked senap i Dijon-stil

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor skål kombinerar escarole och fänkål; avsätta. Smak kyckling med salt och svartpeppar. I en extra stor skilletvärme 2 msk. av olivoljan över medelhög värme. Tillsätt halva kycklingen till stekpanna; koka 4 minuter eller tills den har brunt och inte längre rosa, vänd en gång. Överför till en tallrik; täck med folie för att hålla varmen. Upprepa med återstående kyckling.

• Steg 2

  För dressing: Lägg schalottenlök till stekpanna. Koka och rör om 30 sekunder. Tillsätt vinäger; rör om tills de förångats, skrapa upp alla brunade bitar. Häll 1/2 kopp vatten i stekpanna; koka, upptäckt, 2 minuter eller tills den minskas med ungefär hälften. Avlägsna från värme. Vispa in senap och återstående 2 msk. olivolja. Häll 3 msk. klä sig över escarole och fänkål, kasta lätt. Krydda med salt och svartpeppar.

• Steg 3

  Rör alla ackumulerade juicer från kyckling till dressing i stekpanna. Servera med kyckling- och escarolblandningen.

tips

Escarole, en robust grön med en något bitter men ljus smak, håller upp till denna varma senapsförband. Om du föredrar, byt ut romaine.

Näringsinnehåll

Per portion: 294 kalorier, (3 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 83 mg kolesterol, 488 mg natrium, 8 g kolhydrater, 5 g fiber, 3 g socker, 27 g protein.