Kyckling- och rissallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar vatten
• 1 kopp okokt långkornigt ris
• ½ kopp kokta eller konserverade garbanzobönor, dränerade
• ½ 7 ounce burk (1/2 kopp) rostad röd paprika, tappad och hackad
• 1 2, 25 uns kan skivade grova mogna oliver, dränerade
• ¼ kopp tunt skivad grön lök
• 1 6 uns uns marinerade kronärtskockahjärtor
• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor, skär i remsor av bitstorlek
• 2 tsk chilipulver
• ½ tesked torkad rosmarin, krossad
• ½ kopp smulad fetaost med basilika och tomat eller vanlig fetaost (2 uns)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta med vatten till en kokning i en medelhög kastrull. Rör in okokt ris. Återgå till kokning; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 15 minuter eller tills riset är mjukt. Placera i ett durkslag. Skölj med kallt vatten; dränera.

• Steg 2

  Kombinera garbanzobönor, rostad paprika, oliver och grön lök i en stor skål. Dränera kronärtskockor, reservera marinad. Hugga kronärtskockor; tillsätt i bönblandningen. Rör om kokt ris.

• Steg 3

  Strö kyckling med chilipulver och rosmarin. I en stor stekpanna, värm 1 matsked av den reserverade kronärtskockmarinaden över medelhög värme. Lägg till kyckling; koka och rör om i 3 till 4 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa.

• Steg 4

  Rör om den kokta kycklingen och den återstående kronärtskockmarinaden i risblandningen. Tillsätt fetaost; kasta försiktigt för att kombinera. Täck och kyl i minst 6 timmar eller över natten. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 265 kalorier, (2 g mättat fett, 41 mg kolesterol, 329 mg natrium, 34 g kolhydrater, 3 g fiber, 1 g socker, 19 g protein.