Kyckling-butternut squash soppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ¼ kilo butternut squash, skalade, ympade och skär i 3/4-tums bitar (4 koppar)
• 1 liten röd lök, skär i 1/2-tums kil
• 1 matsked currypulver
• 1 matsked olivolja
• 3 14, 5 ounces burkar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 15 uns kan garbanzobönor (kikärter), sköljas och dräneras
• ⅓ kopp torkade aprikoser, knäppt
• ½ kopp hackade valnötter
• 1 tsk olivolja
• ¼ tesked nygrädd eller mald muskot
• 1 köpt rostad kyckling, skuren upp (hud och ben borttagna, om så önskas)
• Färska korianderblad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 425 grader F. Kombinera squashrödlök och currypulver i grunt stekpanna. Tappa med 1 matsked olja; kasta försiktigt för att täcka. Sprid grönsaker i ett enda lager. Stek, otäckt, cirka 20 minuter eller tills squashen är mjukt. Sänk ugnens temperatur till 350 grader F.

• Steg 2

  I 4-liter holländsk ugn kan du kombinera rostade grönsaker, buljong, bönor och torkade aprikoser. Ta till kokande; Sänk värmen. Simmer, täckt, i 10 minuter; sval något. Överför grönsaksblandningen, halv åt gången, till en matprocessor eller mixer. Täck och bearbeta eller blanda tills det är jämnt. Återställ renad blandning till nederländsk ugn; värma igenom.

• Steg 3

  Samtidigt i en liten skål kombinera valnötter, 1 tesked olja och muskotnötter; kasta försiktigt för att täcka. Sprid muttrar på en oljad bakplåt. Baka 7 minuter eller tills den är gyllene och rostad. Om kycklingen inte är varm ska du värma igen enligt paketets anvisningar.

• Steg 4

  Slöksoppa i grunt skålar. Toppa med kyckling, valnötblandning och koriander.

Näringsinnehåll

Per portion: 577 kalorier, (9 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 167 mg kolesterol, 1905 mg natrium, 30 g kolhydrater, 6 g fiber, 11 g socker, 44 g protein.