Höstens pumporis | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ kopp färsk pumpa eller vinter squash, skalad, ympad och kubad
• ½ kopp hackad, skalad persiljrot eller pastinät
• ¼ kopp hackade hasselnötter
• ¼ tesked malt vit paprika
• 2 matskedar matolja
• ⅔ kopp Arborio eller ris med medelstort korn
• 1 14, 5 uns kan kycklingsbuljong med reducerat natrium
• ¼ kopp vatten
• 2 teskedar färsk körsbär eller persilja
• 1 tesked riven färsk ingefära
• Färsk kärvel eller persiljat kvistar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en medelhög kastrull koka och rör om pumpa, persiljrot eller pastinätter, hasselnötter och peppar i varm olja i 5 minuter. Rör i ris och koka i 3 minuter mer, rör om ofta. Rör i buljong och vatten och bring bara till kokning. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, i 25 minuter, rör om ibland.

• Steg 2

  Avlägsna från värmen och rör försiktigt in kervil eller persilja och riven ingefära; låt stå, täckt, i 10 minuter. Ris bör vara mjuka men fast och blandningen ska vara lite krämig. Servera garnerade med kärvel eller persilja kvistar. Gör 4 till 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 263 kalorier (2 g mättat fett, 296 mg natrium, 35 g kolhydrater, 3 g fiber, 5 g protein).