Sommar grönsakspasta sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 gram torkad campanelle, penne eller mostaccioli pasta (2-1 / 3 koppar)
• 5 matskedar extra-virgin olivolja
• 6 - 8 kryddnejlikor vitlök, tunt skivad
• 1 medium zucchini (8 oz.) Trimmad och skuren i remsor av matchstickstorlek (2 koppar)
• 8 uns sockeröppningar, strängar tagits bort
• 2 koppar körsbärs- eller druvtomater, halverade
• 1 schalottenlök, finhackad (3 msk.)
• 1 matsked sherryvinäger eller vitt vinäger
• 1 matsked senap i Dijon-stil
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 3 msk hackad färsk persilja
• Finritad Asiago-ost ​​(valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta en stor gryta med lätt saltat vatten till kokande; tillsätt pasta och koka enligt paketets anvisningar. Tappa av och skölj pasta under kallt vatten; dränera igen. Överför pasta till en stor skål.

• Steg 2

  Värm 1 msk olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt vitlök; kok 30 sekunder tills det är doftande. Lägg till zucchini; koka och rör om i 1 minut. Lägg till snäpptorter; kok 30 sekunder. Rör in tomater; kok 30 sekunder eller tills början mjukas. Överför grönsaksblandningen till pastaskålen; kasta väl.

• Steg 3

  För schalottenlök-senapsdressing, i en liten skål ska du kombinera schalottenlök, vinäger, senap, salt och peppar. Vispa långsamt in återstående olja; rör in persilja. Häll dressimg över pastablandningen; kasta väl. Servera omedelbart eller täck och kyl i kylskåp i 4 timmar eller upp till 3 dagar så att smaker smälter. Strö över varje portion med Asiago-ost ​​före servering. Gör 4 till 6 portioner.

TEST KÖK KÖK:

För att minska förberedelsetiden, använd 1/3 kopp flaska vinaigrette salladdressing istället för skalot-senapsförband.

Näringsinnehåll

Per portion: 434 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 13 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 404 mg natrium, 57 g kolhydrater, 5 g fiber, 5 g socker, 12 g protein.