Grillad grönsaks- och mozzarellaensalada | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

4 mellanstora tomater, halverade på längden
2 små zucchini, halverade på längden
1 medelgul paprika, ympad och fjärdedelad
1 medium röd lök, skuren i kil
1 recept Päroninfunderad Balsamic Vinaigrette
8 skivor fransk bröd i baguettstil, skuren 1/2 tum tjock
1 matsked olivolja
1 10 ounce paket italiensk blandad salladgrönsaker (romaine och radicchio)
¼ kopp färsk basilika
4 uns färsk mozzarellaost, skär i bitar
Snabb färsk basilika (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Placera tomater, zucchini, paprika och lök i en stor återförslutningsbar plastpåse i en grund skål. Häll päroninfunderad balsamikvinaigrette över grönsaker i påse; tätningspåse. Marinera vid rumstemperatur i 30 minuter, vrid påsen ibland.
Steg 2
Tappa grönsaker och reservera vinaigrette. För en kolgrill, grilla grönsaker på racket på en avtäckt grill direkt över medelstora kol. Grill söt paprika och lök i 7 till 10 minuter eller tills de är skörda, och vrid en gång. Grill zucchini i 5 till 7 minuter eller tills det är skarpt anbudt och vrid en gång. Grilla tomater, hudsidorna nedåt, cirka 5 minuter eller tills mjuka och skinn börjar tjocka. (För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Lägg grönsaker på grillstället över värmen. Täck och grilla enligt anvisningarna.) Överför grönsaker till en skärbräda; sval något.
Steg 3
Borsta baguettskivorna lätt med olja. Grilla direkt över värmen cirka 2 minuter eller tills den är ljusbrun och skarp och vrid en gång.
Steg 4
I en extra stor skål kan du kombinera salladgrönsaker och basilika. Lägg till reserverad vinaigrette; kasta för att täcka. Ordna greener på ett stort fat. Skär grillad zucchini och paprika i bitar av bitstorlek. Ordna grillade grönsaker och osten ovanpå greenerna. Strö på med färsk basilika med snitt om så önskas. Servera med grillad baguettskivor.

Näringsinnehåll

Per portion: 422 kalorier, (6 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 12 g enomättat fett), 22 mg kolesterol, 720 mg natrium, 46 g kolhydrater, 5 g fiber, 17 g socker, 12 g protein.