Aprikos och spenat couscous | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ¼ koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 kopp couscous
• 2 skivor bacon
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ½ kopp tunt skivad selleri (1 stjälk)
• ⅓ kopp finhakad lök (1 liten)
• ⅓ kopp torkade aprikoser, knäppt
• 1 tesked knäppt färsk timjan eller 1/2 tsk torkad timjan, krossad
• ½ tesked finstrimlad citronskal
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• 1 kopp baby spenatblad
• ¼ kopp pinjenötter eller hackade mandlar, rostade
• ¼ - 0, 5 kopp aprikosnektar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta en kycklingbuljong i en medelhög kastrull; rör i couscous. Avlägsna från värme. Täck och låt stå i 5 minuter. Fluffcouscous med en gaffel. Täck och lägg åt sidan.

• Steg 2

  Under tiden i en stor stekpanna, koka bacon tills det är skarpt. Töm bacon på pappershanddukar; reservera 1 matsked bacon-droppningar i stekpannan. Koka vitlök i bacondroppar i stekpanna över medelhög under 30 sekunder. Lägg till selleri och lök; koka cirka 4 minuter eller tills grönsaker är mjuka, rör om ibland. Rör in aprikoser, timjan, citronskal, salt och peppar. Koka och rör om i 1 minut till.

• Steg 3

  Kasta ihop en grönsaksblandning och couscous i en stor skål. Smula bacon; tillsätt bacon, spenat och pinjenötter till couscous-blandningen. Rör i tillräckligt med aprikosnektaren för att fukta kusken. Servera omedelbart. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 219 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 4 mg kolesterol, 226 mg natrium, 33 g kolhydrater, 3 g fiber, 6 g socker, 7 g protein.